De todos es sabido que el dulce por excelencia proviene del cacao. Es curioso como un dulce tan fantástico, procede de una semilla tan amarga.El chocolate tiene un dulzor único e inimitable; El resto de los dulces se parecen entre si y si se diferencian lo hacen simplemente por la cantidad de azúcar que tienen, pero el chocolate es distinto, tiene un registro que no tiene ningún dulce mas, su aroma, su textura, su sabor, todo es distinto, único e inimitable, y todo eso proviene sin duda del amargor de la semilla de donde se ha sacado, que una vez trabajado, forma un dulce equilibrio perfecto entre dulce y amargo. Lo que hace tan único y valioso al chocolate como dulce, es precisamente su pasado amargo.
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